Pisciculture Le Cheneau

François Dejardin

D’une douceur bien cachée – François est un ultra-passionné-passionnant. Précis et généreux, Fier et autonome. Il est l’un des derniers en Wallonie à exercer ce difficile métier qui lui procure énormément de plaisir. Un producteur qui prend plaisir, c’est toujours bon signe …

Je ne vendrais pas n'importe quoi. Je suis d'abord un rêveur. Je suis d'abord ça.

François

En eau ... douce.

Depuis 1985.
80.000 truites par an.
Un cadre exceptionnel.
Possibilité de pêcher dans ses bassins, sur réservation.
Des bassins et un fumoir.
Des truites.

Parti pour mieux revenir.

François a bossé plusieurs années dans les montagnes où il était pisteur-secouriste, en France. Avant de revenir en Belgique avec une idée précise en tête : avoir sa pisciculture.
Il apprend sur le tard et sur le tas. Il creuse d’ailleurs lui-même ses 7 bassins d’Annevoie. Et il devient rapidement incontournable pour les restaurants du coin.

Sous l'eau.

Un métier en voie de disparition (120 en 1980, 28 aujourd’hui).
Le plus gros du travail : trier les truites, en fonction du « calibre ».
Passage d’eau par la pisciculture pour la bonne santé du poisson : 5200 litres / minute répartis sur 7 bassins.
Technique de fumage : la particularité est que les truites sont fumées « à chaud » et au bois d’hêtre, en trois étapes :
- Salage par imprégnation et non par saturation (plus subtil, beaucoup moins salé).
- Séchage indispensable pour avoir une régularité (texture de la chair) à la sortie du fumage.
- Fumage au bois de chêne.
Nourriture :
- La truite est un animal à sang froid qui digère mal les protéines issues des animaux à sang chaud. C’est pourquoi ce sont des farines de poissons et des huiles de poissons qui sont données aux truites pour les protéines.
- Maïs, …

Coordonnées

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